La Degustazione

La bottiglia conviene stapparla almeno una o, meglio, più ore prima della degustazione. E poi consigliabile passare il vino in caraffa utilizzando un filtro, prima di servirlo, avendo cura di lasciarne una piccola quantità nella bottiglia dove rimarranno gli eventuali depositi (che possono essere utilizzati per preparare, ad esempio, un bel risotto al Primitivo) dovuti al fatto che il vino non è stato filtrato. Ciò per evitare la perdita di alcune sue peculiari caratteristiche organolettiche. La temperatura di servizio è intorno ai 18/20°C. Conviene sottolineare che la migliore espressione in termini di aromi e di sapori si ottiene dopo un breve periodo di permanenza del vino nel bicchiere che deve essere rigorosamente a calice molto ampio. Con il trascorrere dei minuti si potrà percepire l’evoluzione delle caratteristiche organolettiche che si amplieranno in termini d’intensità aromatiche e sapori. Conviene far roteare il vino nel bicchiere, prima di verificarne l’evoluzione, poiché è proprio il contatto con l’ossigeno dell’aria che consente lo sprigionamento degli aromi e dei sapori.