Il Passito (Vendemmia 2015)

Collocazione geografica: comune di Manduria; Puglia; Italia.

Uvaggio: Primitivo100%

Forma di allevamento: spalliera.

Superficie vitata: 1 ha.

Produzione per ceppo: 0,5 kg.

Altitudine: pianura

Composizione del terreno: calcareo – argilloso.

Cure colturali: impiego di zolfo e Microrganismi Efficaci

Vendemmia: eseguita il 29 agosto 2015 interamente a mano con la selezione di ogni grappolo deposto in piccole cassette.

Vinificazione: in fermentino di acciaio termo controllato con macerazione sulle bucce alla temperatura di circa 23 per 23 giorni.

Fermentazione: ottenuta solo grazie ai lieviti autoctoni.

Svinatura con pressatura soffice.

Messo in bottiglia il 12 novembre 2015

Bottiglie prodotte: 119

Alcol: 12,5 % Vol.

Zuccheri residui: 156 gr/l

Alcol svolto e da svolgere: 22%